「如果要說我羅伯帕克在這個世界上留下了什麼，那就是在這個階級化的社會裡為大家打造平等的立足點。這個社會的掌控權向來都是落在菁英階層與保守份子的手中。我從美國以及民主的角度，讓葡萄酒評論更為普及，讓它變得「民主化」，這極具革命意義！」

──美國葡萄酒評論家羅伯帕克（Robert Parker）

「浸泡葡萄果皮，進行深度萃取，還有使用全新的橡木桶培養，或是那些梅洛品種主導的葡萄酒，它們其實原本也可以表現地塊、風土，但是釀酒的人卻糟蹋了它，壓抑原產地風味特性的展現。這有點像當今美國的社會現象，人們的自由遭到壓迫。用耳熟能詳的口號來說，就是：『愛國至上，自由可拋』。現在越來越多人認為：『沒必要辯論，接受就對了。』這是兩種立場之間的鬥爭：『順應潮流』與『抗拒風尚』，而不見得是一場『現代』對抗『傳統』的鬥爭，因為現代化不必然悖離傳統。」

──紐約的葡萄酒進口商尼爾羅森塔（Neal Rosenthal）

女兒：「那種葡萄酒就像妓女，會主動對你投懷送抱。」

父親：「那是虛張聲勢的葡萄酒。」

女兒：「喝第一口的時候，圓潤飽滿……忽然間，口感整個掉下來！」

父親：「對啊！口感全無，味如嚼蠟！」

女兒：「這種葡萄酒就好像背叛者。」

父親：「現代人對這種酒已經習以為常，因為他們沒有時間好好品嘗，所以才會喝這種虛張聲勢的酒。」

──法國布根地酒農世家德‧孟堤父女（Hubert, Alix de Montille）

「有葡萄園的地方就有文明，就不是蠻夷之地。」

──法國布根地酒農于貝。德‧孟堤（Hubert de Montille）

「放眼十個或十五個世代之後，我們家族企業的繼承人，很有可能會其他星球上釀酒。這聽起來很棒，不是嗎？『老兄！我要火星葡萄酒，請立刻傳輸一瓶過來！』」

──美國加州蒙大維酒廠副總裁麥克蒙大維（Michael Mondavi）

「葡萄酒已死……我們直話直說：葡萄酒已死！不是只有葡萄酒而已，乳酪、水果也都難逃厄運。幾百年來，葡萄酒是地中海地區人們與大自然之間關係的表徵。葡萄酒代表人類與自然元素之間，那種近乎宗教式的關係，它與大地的靈魂密不可分。詩人才能釀出偉大的葡萄酒，但是如今釀酒的不是詩人，而是……」

──法國南部隆格多克產區的艾美紀貝（Aimé Guibert）

「在我丈夫過世後的半年裡，我一直鬱鬱寡歡。最後終於走出陰霾，開始種葡萄，藉此得到慰藉，找到愛的寄託。我把自己澎湃的愛，全都投入葡萄園裡。我和葡萄園對談，與葡萄樹進行某種交流。」

──法國居宏頌（Jurançon）的伊芳賀格布魯（Yvonne Hegoburu）

「人們不應該被進步的幻影所矇蔽，不應耽溺於虛幻浮華，造成自己與大自然的毀滅，以及他人的痛苦。我們應該與地球和平共存，與世人共享這份幸福與寧靜。」

──義大利薩丁尼亞的巴蒂斯塔卡倫布（Battista Columbu）

「葡萄酒必須要有個性與風格，因為它與生俱來就有一種風格。在品酒的時候，我們嘗到味道。而什麼是味道？味道的感受是直覺的、個人的，我釀酒時追求自己喜歡的風味，所以確實是有一種個人風格。這種個人風格是必要的，否則……葡萄酒背後的那個『人』就消失了。如果沒有個人風格，又怎麼會有米歇爾侯隆？米歇爾侯隆也就不存在啦！這樣不是很令人扼腕嗎？」

──「空中飛人釀酒師」米歇爾侯隆（Michel Rolland）

「以前的葡萄酒在陳放二十年之後，口感會很明顯地變得溫順。而現在，由於人們希望葡萄酒釀好之後就可以立刻喝，因此，我們必須運用釀造技術，讓葡萄酒顯得溫順易飲。然而，最好的作法還是讓葡萄酒自然地緩慢陳年。如同那些經過20年窖藏的布根地頂尖酒款，品嘗這種陳年好酒真是一場感官饗宴。然後，我會想：『天！我釀岀什麼貨色啊！我應該要返璞歸真』。釀出粗野的葡萄酒讓我感到罪惡，跟一瓶陳年20年的布根地特級園酒款La Tâche相比，新式葡萄酒顯得粗野不堪。」

──義大利托斯卡尼歐內拉亞（Ornellaia）酒莊創立者洛多維科安提諾里侯爵（Lodovico Antinori）

雷昂：「我們還與加州的蒙大維家族合作，一起打造大家耳熟能詳的加州葡萄酒『Opus One』。」

製片：「您稱它是一款『加州』葡萄酒，難道不應該稱為『法國－加州』葡萄酒嗎？」

雷昂：「不，『Opus One』絕對是加州酒，因為葡萄是在那裡種出來的，酒也是在那裡釀成的。這款葡萄酒與那裡的土壤、地塊，還有風土環境條件關係密切。它的確是『法國－加州』通力合作的成果，但是就葡萄酒本身而言，它是不折不扣的加州貨。」

──波爾多一級酒莊Château Mouton-Rothschild技術指導帕特里克‧雷昂（Patrick Léon）

「米歇爾‧侯隆說服人們使用品質好的葡萄果實來釀酒。但是，別忘了他是玻美侯的人。他在左岸的梅多克釀酒，喝起來卻是右岸的玻美侯風格；他在世界各地釀酒，喝起來也都是玻美侯的風格。他不會願意承認的，但是，我可以舉例說明。譬如施羅德－席勒家族的Château Kirwan，原本銷售業績很差，他們的酒沒什麼特別驚人之處。侯隆來了之後，他們葡萄酒不再喝得出地塊的個性與風味，但是銷售量竟然向上攀升。好樣的！我能說他們不對嗎？他們的酒變得更濃郁、更柔順，單寧也更軟熟，非常符合全球化的市場風味喜好。後來，帕克忽然給他們打94分！」

──英國倫敦佳士得拍賣公司葡萄酒部門主任麥克‧布羅班（Michael Broadbent）

製片：「在巴爾的摩這裡，人們都喝葡萄酒嗎？」

司機：「有呀，總會有人喝呀！」

製片：「那你呢？你會喝葡萄酒嗎？」

司機：「喔不，我現在滴酒不沾，因為天主顯靈，勸我別再喝酒。所以我現在已經戒煙、戒酒了。」

──美國巴爾的摩計程車司機

製片：「你的評論對市場價格影響很大，而這關乎世界各地葡萄農的生計。你對此有什麼特別的感覺嗎？」

帕克：「我不會去想太多這方面的事。我難道要壓抑我的熱情，刻意不寫出我內心的感受嗎？門兒都沒有！」

──美國葡萄酒評論家羅伯帕克（Robert Parker）

「我不會介意我的狗在書房裡放屁，除了當我品酒的時候。」

──美國葡萄酒評論家羅伯帕克（Robert Parker）

「使用全新橡木桶培養葡萄酒，會讓葡萄酒出現香草風味。在法國，人們譏之『濃妝豔抹』，這個說法非常生動。但是，被『香草化』的葡萄酒比『濃妝豔抹』更嚴重（因為化妝品至少還卸得掉！）葡萄酒的『香草化』不但危險，而且……邪惡至極！比美容整形還糟糕！因為接受整形手術，他的內在還是原本的那個人，但是被『香草化』的葡萄酒，形同失去了靈魂。」

──紐約的葡萄酒進口商尼爾羅森塔（Neal Rosenthal）

總裁：「我們對葡萄酒得高分的秘訣，可說是瞭若指掌，媒體對我們也相當支持。不管他們願意與否，他們必得站在我們這邊。」

製片：「你知道外界對這件事的觀感嗎？他們認為顧問公司與評論家，一定是彼此串通好的。美國的葡萄酒產業與媒體，共謀促銷某些特定的酒款。」

總裁：「喔，這是當然！還不是為了商業利益！媒體想賣廣告，酒廠想要賣酒。」

製片：「哇，你說話好直！」

總裁：「我的意思是，總不能虧錢呀！」

──美國最大的葡萄酒顧問公司（Enologix）總裁李歐麥克羅斯基（Leo McCloskey）

「義大利葡萄酒是屬於我們這個世代的葡萄酒。我們父母那一輩喝的是法國葡萄酒，他們穿法國名牌，出國玩則少不了巴黎。而我們這一代穿的是義大利品牌，我們吃的是義大利料理，喝的是義大利葡萄酒，出國玩則是去佛羅倫斯、羅馬、威尼斯。」

──《葡萄酒觀察家》資深編輯詹姆士薩克林（James Suckling）

「我希望我們未來能夠更加全球化，我跟我姊姊身負家族企業重任：要為全球化的下一個階段作準備，為聚焦型國際化的趨勢擬定對策。」

──法國布根地波伊塞集團，總裁尚查理波伊塞（Jean-Charles Boisset）