二次世界大戰結束之後，卡拉絲在歐洲古典樂壇迅速崛起。1947年，義大利歌劇的權威指揮家塞拉芬（Tullio Serafin）在為《崔斯坦與伊索德》（Tristan und Isolde）挑選演員時，聯繫了卡拉絲。卡拉絲表示她對該劇十分熟悉，但實際上她只是在音樂學院時期，看過第一幕樂譜而已。塞拉芬在聽過卡拉絲試唱該劇的前兩幕後，對卡拉絲的表現非常滿意，這時卡拉絲才說出真相，她完全是讀譜演唱的，這也讓塞拉芬對卡拉絲的信心更加確定。此後，卡拉絲與塞拉芬合作演出許多美聲歌劇，奠定她在歌劇界的地位，並憑藉她的驚人才華，帶動美聲唱法在1950年代的復興。
1959年，富可敵國的「希臘船王」亞里斯多德歐納西斯（Aristotle Onassis）對她展開猛烈追求，讓她無可救藥地陷入情網。當時的卡拉絲有丈夫，歐納西斯也有妻子。這段婚外情吸引全球目光；用情至深的卡拉絲甚至為愛淡出歌唱界，選擇依偎在深愛的男人身邊。兩人相戀九年，而這九年是卡拉絲生命中最幸福的時光，她曾表示：「音樂不是生活中最重要的，愛情比任何藝術成就都重要。」然而她沒料到的是，兩人相戀九年之後，歐納西斯突然宣布迎娶美國總統約翰甘迺迪（John F. Kennedy）的遺孀賈桂琳（Jacqueline），而卡拉絲甚至還是看報紙才知道自己被拋棄。一夕之間，她成為全世界最悲慘的女人…。
在卡拉絲生命的最後十年，她除了參加義大利名導帕索里尼（Pier Paolo Pasolini）執導的電影《美狄亞》外，也曾計畫和過去的老搭檔、義大利男高音史帝法諾（Giuseppe Di Stefano）展開一連串巡演計畫，無奈卡拉絲已經失去她的嗓音，昔日的歌劇女皇風繁華不再…。此後，卡拉絲一直獨自居住在巴黎。1977年9月16日，她在自己獨居的寓所裡孤獨離開人世，享年53歲。死後她的前夫梅內吉尼依照遺願，將她的骨灰撒入愛琴海。
