丹麥哥本哈根的諾瑪（Noma）餐廳，於2010年擊敗蟬聯五年世界第一的鬥牛犬餐廳，連續四年在美食權威雜誌「餐廳」所主辦的「世界前五十名最佳餐廳」票選中，由八百多位名主廚、餐廳老闆、記者和美食家評為世界第一，在全球掀起北歐料理風潮！的諾瑪餐廳精神領袖雷奈瑞哲皮（Rene Redzepi）年僅三十三歲，十五歲入行的他曾在1999年於鬥牛犬餐廳工作，也到過法國、西班牙和美國等地的米其林餐廳學藝。

 

歸國後，雷奈開了諾瑪餐廳，堅持使用最上乘的本地食材，他甚至用海盜治療壞血病的藥草，創造出特殊的北歐風味。雷奈更進一步擴大影響力，集合廚師、科學家、農夫和政策制定者，成立了MAD Food Camp，為飲食產業的永續經營開出新路，致力為每一位客人打造最頂級的美食饗宴。